Trufe in Romania

213

Trufe de padure, delicatese crude de top

Locul al doilea in topul celor mai pretioase delicatese crude, dupa sofran, este ocupat de trufe de padure, ciuperci supranumite si „diamantele negre ale pamantului”. Datorita faptului ca se gasesc greu, pretul unui kg de variaza intre 100 si 3000 de euro, in functie de calitate.

Specii de trufe apreciate in gastronomie

trufe-1Sunt peste 100 000 de specii de trufe, dar tipul cel mai apreciat in gastronomie este tuber si provine doar din cateva locuri precum Franta, Italia, SUA, China, Romania sau Croatia.
Cele franceze si italiene sunt considerate a fi cele mai bune. Diferentele intre specii de trufe de sunt date de gust, aspect si modul in care sunt servite.
Cele mai scumpe sunt cele din Franta, pretul la trufe albe ajungand la 2 000-3 000 de euro/kg si la cele negre in jur de 800 de euro/kg.

Trufe in Romania

In Romania se pot gasi cateva specii de trufe albe si negre. Cele albe sunt mai pretentioase in ceea ce priveste solul. Ele au nevoie de un sol moale si umed, cu mult calciu si bine aerat, motiv pentru care aceste specii de trufe de padure sunt mai rare si mai scumpe.
Trufele culese in Romania pleaca la export deoarece romanii nu sunt consumatori. Profitul este mare in urma exporturilor, chiar daca cele de la noi nu au o calitate superioara.

Ce sunt trufele?

Trufe se numesc o specie de ciuperci comestibile, care cresc in pamant, in apropierea radacinilor unor arbori. Ele traiesc in simbioza cu radacinile si fac schimb de elemente nutritive cu acestea.
Trufele se intalnesc, in general, in padurile de foioase. Fac o simbioza buna cu stejar, carpen, fag, tei, plop, salcie, alun, dar se pot intalni si in preajma altor arbori. Adancimea la care pot fi gasite variaza intre 5 si 40cm in sol. Prefera solurile calcaroase, nisipoase sau pietroase, bine drenate si alcaline.
trufe-albeAceste ciuperci au forma unui tubercul de cartof, rotund sau ovoid, cu protuberante. Diametrul poate fi cuprins intre 4-12cm si au greutatea de 100-200g. Mai rar s-au gasit si trufe de aproape 1kg.
Gustul condimentat, carnos este adeseori asociat cu cel al nucilor.
Trufele sunt bogate in proteine si saruri minerale, azot, acizi organici, grasimi, hidrati de carbon si celuloza. Valoarea lor nutritiva este mult mai mare decat cea a oricarei plante sau ciuperci epigee si sunt mai gustoase.
Dupa recoltare, se pot tine in stare proaspata o saptamana sau se pot pastra in borcane dupa ce au fost fierte cateva ore in apa cu sare.
In afara utilizarii lor ca delicatese in gastronomie, trufele sunt folosite cu succes in industria cosmetica, la prepararea cremelor anti-imbatranire.

Cum se culeg trufele?

trufe-2Cei care se ocupa cu aceasta activitate o fac cu ajutorul unor caini special dresati pentru descoperirea acestora si a locurilor unde cresc. Preferati sunt cainii din rasa Lagotto Romagnolo, iar pretul unuia dresat este intre 2 000 si 5 000 de euro. Alte rase utilizate de cautatorii de trufe sunt Labrador, Brac german.
Cainii simt mirosul trufelor de la aproape 100m distanta.



LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here